普洱茶是充滿變數(shù)的茶。
它不乖的。
有人說(shuō)他能預(yù)料一個(gè)茶的發(fā)展方向。
一個(gè)茶基礎(chǔ)牢靠，我們都敢預(yù)料一番。
但預(yù)料得準(zhǔn)不準(zhǔn)，就需要不僅是感官，筆者覺(jué)得還需要理化評(píng)審的活計(jì)。
敢和時(shí)間較量者能幾人？所以，大部分是猜。
在務(wù)實(shí)方面，從長(zhǎng)計(jì)議，有苦功夫要下，需要證據(jù)，需要實(shí)例。
唬人，對(duì)不起，不管用。
一切唬與忽悠，都將隨雨打風(fēng)吹去。
今天聊一聊小小的一點(diǎn)點(diǎn)務(wù)虛。
不談玄學(xué)，也不逐道。
只是每一位年輕人，或者老者，都在，都能，下意識(shí)去做的。
喝茶有術(shù)，有道，有心法。
暫且聊聊術(shù)與道的中間，三不管地帶。
像胡扯，但又不全然胡扯的部分。
好，開(kāi)始。
我們知道，澀能生津，苦能回甘。
這句話被認(rèn)為是喝普洱茶的圭臬。
但，真的體味這句話的人，這句話走過(guò)心的，請(qǐng)你摸著胸脯查詢(xún)一下。
鄙人暗暗覺(jué)得，這句話適用的前提，需要茶的原料好，工藝好。
什么叫原料好/工藝好？每人有自己的答案。不要急著說(shuō)，筆者已經(jīng)重重打臉。
沒(méi)有的。
好與不好，不必放在整個(gè)喝茶過(guò)程的首位。鄙人暗暗覺(jué)得。
那喝茶的快樂(lè)在哪里？
青衫不是講，人生苦短，喝點(diǎn)好的。
而且又講，做了多年的小白鼠，應(yīng)該有所針對(duì)和選擇。
話也不全然說(shuō)的是這個(gè)意思。
眼下就有一餅青衫的荒木藏，和一餅七殺。
（大家已經(jīng)知道，我們是軟文隨處不在吶。此話不假）
可以以這兩個(gè)茶作為實(shí)證。來(lái)體驗(yàn)。
為何？
鄙人暗暗覺(jué)得，荒木藏這個(gè)茶是有澀感的，而且，而且泡不好，澀感比較強(qiáng)。而且，七殺這個(gè)茶，苦感，也可以大大方方承認(rèn)。
但，（這是寫(xiě)軟文的慣用伎倆，也就是“但”字?？?，此處是真心，完全處于真心）。
但，荒木藏是一個(gè)生津很優(yōu)秀的茶，七殺也是一個(gè)回甘很優(yōu)秀的茶。
如何來(lái)實(shí)證上面所說(shuō)，一體兩面？
開(kāi)一個(gè)茶，泡的前提，要有一點(diǎn)閑情，一點(diǎn)不在乎，一點(diǎn)忘我。
這樣，首先，是為一個(gè)茶好。
不帶著故事和概念泡茶，減少偏見(jiàn)。
其次，是為喝茶的人好。
長(zhǎng)久喝茶，不失綿綿恒久喝茶的心——要有點(diǎn)不太在乎。
茶貴淡，淡里有真情。
泡茶，也要有淡淡的心情。
愿意和一個(gè)人喝茶，便要有這樣一點(diǎn)“淡然”。猶如釣魚(yú)的老手的心情，如果只為所獲，那可能沒(méi)有了長(zhǎng)時(shí)間去做的必要。
面對(duì)一片湖面，只為里面的魚(yú)兒上鉤，上鉤以后回家做成酸菜魚(yú)?？梢?。但不能總那么俗。
空著心去釣魚(yú)，結(jié)果有所獲，有所不獲，但愛(ài)釣依舊。
才是真愛(ài)。
喝茶，也不過(guò)如此。
澀和生津，苦和回甘，一體兩面，兩種味道相互協(xié)調(diào)，相互牽制和影響。
愿意去細(xì)品，去體會(huì)。
才是骨灰粉。
茶、環(huán)境、人。人是泡茶過(guò)程里面的鑰匙。
但也別太自持，把人太當(dāng)一回事。所以要有淡淡的心情。
一澀一苦的茶。如何泡出好的味道？
這里做的不是扭轉(zhuǎn)局面。把澀泡得不澀，把苦泡得不苦。
而是，半對(duì)半錯(cuò)的經(jīng)驗(yàn)里，一些巧合，一些故意，一些不在乎，不在意。
首先你要相信這是兩餅有性格，但保持中立，不會(huì)討好任何一個(gè)人的茶。
茶是茶，茶不是人。
不會(huì)因?yàn)槟阆矚g甜而變得更甜，不會(huì)因?yàn)槟阆矚g香，而變得更香。
你買(mǎi)了它，你可以奴役它，但你不一定能了解它。
它們是中立的，好朋友。
你對(duì)待它們的方式，就是它們展現(xiàn)給你的秩序，味道。
戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，沒(méi)必要。
當(dāng)做可以無(wú)限向自己妥協(xié)的老朋友？沒(méi)必要。
講究，做派，儀軌？不一定。
帶著調(diào)侃的心情，或者微微的不尊重和懷疑？可以的。
比如：荒木藏和七殺，是青衫的兩款生茶，難喝！
在喝茶之前，請(qǐng)把“難喝”兩字去掉。
在心里把這兩個(gè)字，抹除。
與誠(chéng)實(shí)相待，可得到誠(chéng)實(shí)的回饋。
回到起點(diǎn)。從長(zhǎng)計(jì)議。
泡茶，喝茶，享受茶。
如此簡(jiǎn)單。
不過(guò)如此。
曾經(jīng)極力反對(duì)品茶這個(gè)“品”字的人，可能變成“品”字上極為擁護(hù)者。
可以擁護(hù)和熱愛(ài)。但沒(méi)必要為此打一架。
提著明明白白的頭腦，去在乎，去留意，去分辨，去體會(huì)。
眼下這兩個(gè)茶。荒木藏和七殺。不是一味妥協(xié)，也不是彼此榨干，更不是互挑毛病，還不是一個(gè)勁討好。形式都可以往邊放，但是，“素心與敬意”對(duì)茶。
茶就回饋你，回甘生津。
從長(zhǎng)計(jì)議，心態(tài)平穩(wěn)。
我的經(jīng)驗(yàn)是——枯坐、調(diào)息、靜觀。
算是一個(gè)提醒，也是一種試驗(yàn)和體會(huì)。不全然是裝逼。
喝茶，枯坐之必要，調(diào)息之必要，靜觀之必要，和選一個(gè)好的水的必要，同等。
如此，才講到，要泡的一點(diǎn)體會(huì)。
這兩個(gè)茶有沒(méi)有缺點(diǎn)？當(dāng)然是有的，而且必須是有的。
但眼下，開(kāi)始于接納。
然后才來(lái)辯證。
荒木藏和七殺，投茶不宜過(guò)多。
蓋碗即可。
鄙人經(jīng)驗(yàn)是8克適宜。
出湯可稍快些，干凈利落些。
三個(gè)人泡茶，可能有三個(gè)感覺(jué)，苦強(qiáng)澀強(qiáng)，香高香弱。
但這兩個(gè)茶本來(lái)的性格是不會(huì)變的。
